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- 2014.05.04 Sunday
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オペラ(先生作)
ご存知、オペラです。
チョコレートとコーヒーの濃厚バタークリームケーキ。
何層にもなっていて豪華です。
(作るのが面倒ともいうw)
コーヒーの味が効いていて美味しかったです^^
見た目が豪華なので、いつか家でも
挑戦したいのですが…まだ実現してません(汗)
ちなみに私が教室で作ったオペラ↓
先生のに比べるとちょっと躍動感に欠けますね(;´▽`A``
でもけっこうキレイにできたでしょう^^
家に帰って冷蔵庫で冷やしてたから、
できたてのチョコレートのツヤガなくなってしまいました(-_-;)
ガトー・ショコラ(先生作)
これもご存知、ガトー・ショコラです^^
普段お菓子作りをする人なら
一度は作ったことがあると思います。
そして、けっこう簡単だってことも
ご存知だと思います^^
どのお店で食べても、今まで大して差を感じなかったのですが
イルプルーのもそこまで大きな差は感じませんでした。
もちろん美味しいのですけど^^
やっぱり’ガトー・ショコラ’という基本の形があるわけだから
そこまで大きく外れたりはしないのでしょう。
ただ、差が出るとしたらやっぱり
素材(特にチョコレート)の差でしょう。
イルプルーでは本当に美味しいチョコを使ってるので
美味しくないはずがありませんwww
あと、食べる温度も大切。
冷やしてしまうと食感が全然変わって
別物になってしまいます。
やっぱり常温が一番美味しいです^^
ちなみに私が今まで食べたガトーショコラの中で
(といってもそんなにたくさんは食べてませんが)
一番美味しかったのは、川越の「メイプル」というお店でした
マカロン・リス(先生作)
これは実演のみでした。
えーと、
正直私、マカロンという食べ物が
あまり好きではありません(´・ω・`)
あのネチ感がなんとも(-_-;)
よって、これも普通。。。でした。
もうあんまり覚えてませんwスミマセン。
でもけっこうマカロン好きな人いるので
いつか作りたいです。
とりあえずうちのオーブンではできなそうなので
当分無理そうですが。。。
試食。
試食では他の種類のマカロンもでました。
でも全部持って帰ってマカロン好きの母にあげました^^
・ダックワーズ(プラリネ、ココナッツ、柚子)
・ル・フィナンスィエ
の回です。
実はこの日、カメラを持っていくのを
忘れてしまいました(´_`。)
なので携帯で撮った写真です。
画像が大分悪いと思いますが
悪しからず。。。
ダックワーズ3種(先生作)
プラリネクリームと、柚子生地&柚子クリーム、
ココナッツ生地&バナナクリームの3種類です。
クリームはバタークリームなので
1週間日持ちするのがありがたいです(*^▽^*)
ダックワーズはあまり好きじゃなかったのですが、
これは美味しかったです
プラリネが一番美味しかったけど、
ココナッツ&バナナも意外で美味しかった^^
あんまりバナナっぽくないところが良いです。
柚子はちょっと苦かったです。
ところでこれ、型が特注品で
買うととても高いです(><)
なので自分で作ろうと挑戦したのですが
上手くいかず(T-T)
まだ挑戦続行予定ですが
なかなか大変そうです(-_-;)
でもなんとか型を完成させて
また作りたいです♪
ダックワーズ抜き型(シャブロン)10個取り 価格:4,725円(税込、送料別) |
ル・フィナンスィエ(先生作)
どうしてフィナンスィエというのかわかりませんが、
以前習った小さいほうのフィナンスィエとは別物です。
ドゥニ氏オリジナルのお菓子だそうです。
シンプルな焼き菓子なのですが
焼いた後に周りに溶かしバターを塗ります。
このバターの香りがすごく効いてるお菓子です。
なのでこれに使うバターはちゃんとした
発酵バターを使わないと
仕上がりが大きく左右してしまうと思います。
試食。
・モンブラン
・ガトー・ウィークエンド
・ドミニカン
・キャヌレ・ドゥ・ボルドー
の回です。
実はこの回は、色々と波紋を呼んだ(?)回でした(苦笑)
なのでかなり不満や辛口コメント
の多い記事になってしまうと思います
でもこれは正直な感想で、
私は嘘はつきたくないので
イルプルーのお菓子のマイナス評価を
見たくない人は読まないで下さい
それと私はイルプルーのお菓子大好きなので
今回批判したからといって反逆者とみなすのは
やめてください(苦笑)
ではまずモンブランから
モンブラン(先生作)
モンブラン断面。
モンブランは、今回…いやもしかしたら
今までのレッスンの中で
一番期待はずれな一品でした
なんでかっていうと、
オレンジ味しかしなかったんです
せっかく入れたお芋と、高級マロンペーストが
全然活かされていない(´Д`|||)
もったいない(ノд-。)
しかもバタークリームなので
めっちゃ重い
ずっしりしすぎ。
しかもクリーム多すぎて
口に残る
でもけっして不味くはないし、充分美味しいんだけど
せっかくのお芋とマロンはどこへ…
これ、「オレンジモンブラン」に改名すべきです
しかも上に粉砂糖をかけての仕上げだったのですが
粉糖、溶けないタイプじゃなく普通のだった(-_-;)
当然家に着いた時には粉糖は溶けて水滴に…(-_-;)
だったら初めから粉糖なしでよかったのに!ヽ(TдT)ノ
家で溶けない粉砂糖かけたのに!!!
普通の粉糖ならそう言って欲しかったです( ノД`)
お次はガトー・ウィークエンド
ガトー・ウィークエンド(先生作)
週末のお菓子という意味で、
その名のとおりとってもお手軽なケーキです。
(その割に2人で作るのが望ましいというw)
サワークリームの入ったバターケーキに
アプリコットジャムとお砂糖のグラスがかけてあります。
これ、食べてびっくり(゚口゚;)
食感が…
もっちり。
もちもちしてる〜〜〜〜(゚Д゚;)ナニコレ!?
なんか…
かるかんみたい。
味は美味しいのですが、
私の期待してた食感と違ったため
ショックでした(´Д`|||)
でも。
試食の時はかなりのもちもち感だったのですが
持ち帰った分を翌日食べてみたら
それほどもっちりしてませんでした。
さらに日が経つともっともっちり感が落ち着いて
日が経てば経つほど美味しくなりました(*^▽^*)
これは、焼いてから2日以降に食べるのがオススメです!
(一週間保存可なので^^)
2日目以降はとっても美味しかったので
是非家でもまた作ろうと思いますw
さぁ、気をとりなおしてw次はドミニカンです
ドミニカン(先生作)
これは最後に角切りのバターをそのまま
加えて混ぜるという、なんとも変わった作り方のケーキです。
角切りバターを混ぜて焼くと
一体どんな食感になるのかと思いきや…
ぱさふわ。
(-_-;)
すごく軽くて、しっとり感のないケーキでした(-_-;)
そして何より、上にかかってるチョコが
コーティング用チョコのため
いつもと違って高級感がないです。
なんか、パン屋さんで売ってそう…。
菓子パン??(゚□゚;)ハッ
正直これなら、
普段ケーキを「パンみたい」と言って
私をがっかりさせる韓国人の彼でなくても
「パンみたい」って思いそうです。
なんだか、イルプルーらしからぬお菓子でした。
ちなみにこれも、当日より
翌日以降のほうがしっとりして(しけって?w)
美味しかったです^^
でもコレは型もないし、
わざわざこれのために材料そろえるのも面倒なので
多分二度と作りません(苦笑)
さて、ついに最後の一品、キャヌレです
キャヌレ・ドゥ・ボルドー(先生作)
カヌレです。
一時期すごく流行ったそうですが
私は多分1度くらいしか食べたことがありません。
そして美味しいという記憶はありませんでした。
でもこれ、
すごく美味しかったです(*´∇`*)
周りはしっかりしていて
中はしっとりもっちり。
型に蜜蝋を塗っているため
周りの香りがすごくよくって、
中もバニラの香りがすごくよくって、
その2つの香りがすごく合ってて…(*´∇`*)
美味しかった!!!
教室でも今回のレッスンで一番好評でした
でもこれ、型がものすごく高いし
蜜蝋塗らなきゃいけないし(それも超高温で)
一般家庭で作るには中々厳しいものがあります(-_-;)
ダリオールキャヌレ(銅製) 価格:3,885円(税込、送料別) |
なので多分作ることはないでしょう。。。
いつか自分のお店を開いたら挑戦するかも。。。
もし食べたくなったら、
イルプルーで買いますwww
(売ってるのかしらないけど)
試食。
以上でこの回のレッスン報告を終わります!
誤解のないように言っておきますが、
私は決してイルプルーの営業妨害を
しているわけではありませんから(苦笑)
イルプルーのお菓子は、感動的な美味しさです
ただ、どれでもではないということ。
人それぞれ、好みがあるってことですw
・ゴッホのようなバナナ
・タルトゥ・カライブ
の回です。
ゴッホのようなバナナ(先生作)
断面の四角いバナナの模様が
ゴッホの絵のようだということから
この名前になったらしいです。
デコレーション、上は粉砂糖だけという
シンプルさ。斬新w
それなのにキレイ!かわいい!
(かわいいというと弓田先生には叱られますがw)
ところで、実は私
生のバナナって苦手なんです><
特にクリームとの組み合わせは…
なのでこの回はかなり憂鬱でした(苦笑)
でも。
美味しかった
びっくりです。
バナナをパッションジュースで
和えたりして、かなりパッションが効いていて
想像していたバナナのケーキとは
全く異なるものでした!!
教室のお友達にも、バナナが苦手
という人が何人かいて、
私の友達と祖母もバナナはあんまり…
と言っていたのに
全員「おいしい!」
と言ったほどです!!!
すごい。
パッションジュースさえあれば
是非また作りたいです。
(他のケーキにも使うし、
そのうち買おうっと)
タルトゥ・カライブ(先生作)
チョコレートのタルトです。
シンプルに見えて、色々入ってる
奥の深いタルトです。
実はこれ、既に家で3回ほど
本を見て作ったことがあるのですが
毎回あまりうまくいかなくって
そんなに好きじゃありませんでした。
私の作り方のせいなのか
そもそもそういうものなのか
一度本物を食べてみたいと
ずっと思っていたのですが
ついにその実食の時がやってきたのです。
で、実際食べてみた感想は…
一口目…
…
「焼き魚みたい(汗)」
私の衝撃発言に
周りの皆は
「は!?(゚口゚;)」
と驚いていましたが
皆も食べてみると
「あ、わかる。
さんま、いわし、あじ…」
(↑って私より言い過ぎじゃ…www)
と同意してくれましたwww
なんてゆーかですね。
これ、かなり苦いんです。
なので焼き魚の香ばしく(?)
焦げた感じの味がするんです(苦笑)
前に家で作った時もかなり苦くて
甥っ子には「まずい」って言われるし(泣)
あまり自信が持てなかったのですが、
あれで合っていたんですねww
というか、試食のは出来立てだからか
家で作った時よりも苦味が強調されていて
焼き魚発言が出てしまうほどでしたがwww
このタルト、バニラビーンズが贅沢に
一本丸ごと入ってるのですが
チョコレートに消されてしまっていて
よくわからず、すごくもったいないです(T-T)
入れると入れないでは
味が全然違うのかもしれないですが
入れても分からないのではもったいないので、
次作るとしたら、ビーンズは入れずに
エッセンスで代用しようと思います。
と、ここまでかなり
ボロクソに言ってしまいましたが(汗)
ここで少しフォローしておきますww
持ち帰ったタルト、翌日以降は
味が落ち着いて、美味しかったです^^
もう焼き魚の味ではありませんでした(笑)
試食。
やっと朝晩が涼しくなった
9月の最後のレッスンは
・ビュッシュ・マンゴー
・キャトル・キャール・オランジュ
・クレーム・ブリュレ
でした。
ビュッシュ・マンゴー(先生作)
ビュッシュって薪とか丸太って意味らしいです。ナルホド。
ココナッツファインをまぶしたビスキュイに
濃厚マンゴームース&マンゴージュレです
マンゴー好きな私にはとっても美味しいケーキでした
キンキンに冷やして食べるのがオススメ
キャトル・キャール・オランジュ(先生作)
周りに杏ジャムとオレンジのグラス(砂糖衣)をかけた
オレンジの薫り高いバターケーキです☆
けっこうシンプルで、衝撃や感動はないですが
でもルセットにも書いてあった通り
なんだかほっとする美味しさでした^^
母はかなり気に入ったようでした
私もあるとついつい食べてしまうww
ただ、日持ちが3日しか駄目で
しかも食べごろは2日目までというところが
難点ですね><
イルプルーでもこれは商品としては
置いてないそうです。
幻の一品!?
クレーム・ブリュレ(先生作)
これ、大好きです
他のお店のと違ってシナモンが効いてるのですが
初めてこれを食べた時、ものすごく感動しました
上のキャラメリゼがパリパリで、
中はとってもクリーミー。
シナモンとバニラの香りが良く効いてます。
これ、作り方は他のプリンと同じで
とても簡単!!
イルプルーなのに!www
他のと違う点は、シナモンとキャソナッドゥ(赤砂糖)が
入ってるところですね。
もちろんバニラビーンズがまるごと一本入ってるとか
他の部分も味の決め手になってるんでしょうが、
シナモンとキャソナッドゥを入れるだけで
こんなに違うなんて!!!
このクレーム・ブリュレを食べた後では
他のお店のクレーム・ブリュレは
物足りないと感じるほどです。
バーナーも買ったし、家でも是非作りたいです^^
ちなみに、クレーム・ブリュレのブリュレは
焦げ目という意味だそうです。
試食
ガナッシュ物が続きまして
・ビュッシュ・ショコラ
・タルトゥ・シュクル
です。
ビュッシュ・ショコラ(先生作)
'The Chocolate!'というくらい、チョコづくしのケーキです。
ビスキュイ・ショコラ、ババロアズ・ショコラ、
バタームース・ショコラ、ガナッシュ、刻みチョコ。
チョコだらけです。
今回先生が作ったやつは、
冷やし時間が足りなかったせいか
サイドに刻みチョコをつけるときに
ケーキがぽっきり折れてしまうという
ハプニング発生( ̄□ ̄;)!!
もしもこんなハプニングが
自分が作ったケーキに起こったら…
凹みまくること必至ですorzlll
皆さんしっかり冷やし固めてからやりましょう。
試食の時も、なんだかぬるくて
ケーキ柔らかすぎ(-_-;)でした。
ぬるいせいで甘さもきつく、
喉を刺すような甘さ…(-_-;)
ババロア、バタームースのそれぞれの
味と食感の違いもイマイチわかりませんでした(;´Д`A ```
でも。
家に帰ってしっかり冷やしたやつを食べてみたら
ちゃんと食感にも差があって、
味もメリハリがついて、
とっても美味しかったです(*^▽^*)
食べる温度がいかに大事かってことが
よぉ〜〜くわかりました!
タルトゥ・シュクル(先生作)
くるみと黒糖のタルト。
たっぷりの胡桃に、
しゃりしゃりっとしたお砂糖の食感と
オレンジの香り高いサクサクタルトがよく合います♪
とっても美味しい
ですが、
むちゃくちゃ甘いです
虫歯になりそうな甘さ。
虫歯があったら
「きゃーーーーーーーーーーーー((((゚□゚;))))」
と叫びそうな甘さ。
歯が浮きますwww
でも美味しいです。
普通に1/8カットとかにしたら
とても食べきれない…
もし食べたら、血糖値が急上昇しすぎて
一瞬で糖尿病になりそうwww
でも美味しいんですww
とっても美味しいのに
甘すぎてとてもたくさんは食べられない。
そんなお菓子です。
今度家で作る時は
アパレイユの量を大幅に減らして
タルトというよりクッキーみたいにして
やってみようと思います。
ちなみにこれ、中のお砂糖が再結晶するのに
かかる時間が人によってはオーブンに入れてすぐ
だったり、数時間かかったりするらしいのですが、
私の場合、
数日かかりました(-_-;)
煮詰めが甘かったんでしょう(;´Д`A ```
次作る時は、もっとしっかり煮詰めようっと。
試食
家に持ち帰ってからガナッシュがけをした
私のビュッシュ・ショコラ☆
ガナッシュがけがきれいにできたので
写真撮っちゃいましたww
−追記−
このビュッシュ・ショコラ、彼氏にも
持って行ってあげたのですが、
中のビスキュイショコラに対し
「この中に入ってるの何?パン?」
またもパン発言!ガ━━(゚Д゚;)━━ン
しかも今回は見た目もめっちゃケーキなのに。。。
|||(-_-;)||||||どよ〜ん
教室2学期スタートです☆
2学期最初のメニューは…
・パルフェ・オ・ポワール
・タルトゥ・オ・レザン
パルフェ・オ・ポワール(先生作)
ココアスポンジと、キャラメルのババロアと
洋ナシとガナッシュのケーキです。
これ、本当に美味しいです
今まで習ったケーキの中でトップ5に入ります
一つ一つの味や香り、食感がしっかりと活きていて
それでいて全体の調和もとれていて、
一口食べたら口の中で
美味しさのオーケストラが(*´∇`*)
家族にも大好評でした☆
ただ、仕上げのガナッシュがけが
すごく難しかった(><)
見事に失敗してしまいました(T-T)
悔しいのでまた挑戦します!!
というかまた食べたいしww
それにしても、やっぱり先生はすごいなぁ。。。
タルト・オ・レザン(先生作)
パートシュクレとアーモンドクリーム、
マスカットと卵ベースのアパレイユのタルトです。
フレッシュのマスカットをたっぷり使って作ります。
弓田先生曰く、日本のブドウは「人間の食べ物じゃない」
そうです(苦笑)
でも白ワインとレモン汁に漬け込んで使うことで
マシになるんだそうです。
フランスのブドウってどんななんでしょう。。。
食べてみたいなぁ。
このタルトの食べごろは冷めてから1時間後〜。
…とありましたが、私は3〜4時間後くらいが
美味しいと思います。
ちょっと馴染んでからのほうが良いです。
試食の時はまだそんなに馴染んでいなくて
アパレイユの卵の味と、ブドウとタルトの味が
バラバラで、お惣菜のような味がしました(-_-;)
正直、あんまり美味しくなかった(-"-;A ...
ブドウはブドウだけで食べたほうが美味しかったです。
というかブドウだけで食べるとめちゃうまでしたw
でも。
家に帰ってから持ち帰ったタルトを食べてみたら
すごく美味しかった!!
ブドウの水分がいい具合にタルトと馴染んで
味も全体的にまとまりがでて
美味しかったです^^
翌日になると更に水分が出て馴染んで
美味しいのですがちょっと馴染みすぎでした。
タルトもさくさくよりしっとりになってしまったし。
というわけで、私個人の感想としては
食べごろは冷めてから3〜4時間後です。
・トゥロピック
・クレープ・シュゼットゥ
・スフレ・グラッセ・コアントロー
でした。
トゥロピック(先生作)
ココナッツとパイナップルのババロアケーキです。
パイナップルとコンパウンドパイナップル、パイナップルジュースと
とにかくパイナップルがいっぱい入ってます!
夏ならではのケーキですね!!
コンパウンドパイナップルを買ってないので
家では作ってませんが(;´Д`A ```
来年の夏は作ろうと思います!!
これはカナダワーホリ時代の友達にプレゼントしました^^
ジュレは冷凍すると離水するから、
発送するならジュレを塗らない状態でと言われたのですが
ジュレだけ冷蔵便で送るのもバカみたいだし
前回ムースココを友達に送った際、
やっぱり完成品を送ればよかったと後悔したこともあって
今回はスタッフさんの勧めを無視して(苦笑)
完成した状態で発送しました。
でも全く問題なかったそうです♪(*´∇`*)ヨカッタ
クレープ・シュゼットゥ(先生作)
基本のクレープに、オレンジコンパウンド(濃縮オレンジペースト)
の入ったバターとお砂糖を挟んで温めたものです。
簡単だし美味しい!!
焼いた後にバターとお砂糖を挟んで
ラップして持ち帰りました。
これなら持ち運びができるからいいですね!
こちらはクレープ・シュゼットゥに
オレンジソースをかけたもの。
一人一口ずつ試食をいただきましたが
すご〜〜く美味しかった!!!
これだと手間がかかりますが
そのうち家族に作ってあげたいです★
スフレ・グラッセ・コアントロー(先生作)
オレンジのスフレタイプのアイスクリームです。
真ん中に穴を開けて、コアントローが入れてあります。
かなりお酒がきついですが、美味しいです^^
でも次作る時はお酒を控えめにしよう(汗)
お酒好きな父にも「お酒を食べてるみたい」
と言われたほどですから(-_-;)
ちなみにこの日は一学期最後の日ということで
レッスン終了後にミニパーティーがありました★
お酒と、おつまみに色々出てきました
今までのレッスンを先生と一緒に振り返りながら
色々な語らいをして一学期を終わりました。
この4ヶ月で私も少しは成長したと思います
さて、やっと1学期分の記事アップが終わったとこですが(汗)
なんともう来週から2学期がスタートです!!
めっちゃ楽しみ!な反面ちょっと不安です(;´▽`A``
休みボケって言われないように頑張ろ!!!
・アカピュルコ
・ガトー・バスク
・パントジェーヌ
の回です。
アカピュルコ(先生作)
アカピュルコとはカリブ海のオレンジの産地だそうです。
チョコとオレンジのムースケーキです★
ペック社の美味しいチョコレートで作った
チョコクリームとオレンジムースの爽やかな味が
よくマッチしていて美味しいです^^
上に飾ったレモンピールもアクセントとして
重要な役割を果たしてると思います!
でも持ち帰った自分の作ったやつは
チョコクリームが強すぎて
オレンジの味が完全に負けてしまってました(><)
どうやら、チョコクリームとムースの量のバランスと
食べる時の温度が重要なポイントのようです!
とても柔らかいムースで、すぐにだれてしまうので
凍った状態で切り分けて、完全に解凍されるかされないかのうちに
食べるのがいいと思います。
ガトー・バスク(先生作)
シュークルクリスタル入りのタルト生地に
カスタードクリームが入ってます。
2010年7月に改善されたイルプルー最新レシピです★
これ、まじヤバイです
めちゃうまです
一人で一台丸ごと食べられますw
タルト生地がすごくべたつくタイプなので
夏は作りませんが(うちの冷房古くて効かない(T-T))
涼しくなってきたら絶対作ろうと思います!!!
パントジェーヌ(先生作)
アーモンドプードルがたっぷり入ったシンプルな焼き菓子です。
写真に写ってるケーキの上に乗ってる柄は紙です。
普通のコピー用紙に印刷して切ったものだそうです。
これ、いとこの結婚祝いに送りました^^
でも…
教室では2人分をまとめて
キッチンエイドで作ったのですが
混ぜる時間を間違えてしまい(;´Д`A ```ハンニンワタシデス
他の人たちのに比べて膨らみが足りなかった(T-T)
そしたら先生が可哀想だからって言って
先生が作ったやつをおすそ分けしてくれました。
。:゚(o感>□<謝)oo(感>□<激o)゚:。
このケーキは焼いた翌日以降からが美味しいとのことで
他の方のブログでは「日に日に美味しくなっていく」とも
書かれていました!!
確かに翌日以降のほうが味が馴染んで美味しかったです!!
混ぜるのにちょっと力がいるけど、
材料がシンプルで揃えやすいし、
日持ちもするし美味しいので
これから頻繁に作りたいお菓子の一つです^^
試食。